Bài giảng Khoa Học 4 - Tuần 21, Bài 20: Nấm ăn và nấm trong chế biến thực phẩm

 Người ta sử dụng 
nấm men để làm gì? Người ta sử dụng nấm men để tạo ra các sản phẩm 
đa dạng như làm bánh mì, bánh bao, lên men rượu 
trong sản xuất rượu, bia, 1. Quan sát hình 5 và đọc thông tin về quy trình làm 
 bánh mì và trả lời câu hỏi:
+ Các nguyên vật liệu và dụng cụ 
cần thiết để làm bánh mì là gì?
+ Em hãy nêu quy trình các bước 
cần thực hiện để làm bánh mì?
+ Vì sao phải nhào kĩ bột.
+ Vì sao phải ủ bột khoảng 30 - 40 
phút với khăn ẩm? Quan sát hình 5 và đọc thông tin về 
 quy trình làm bánh mì.
Chuẩn bị:
Nguyên liệu: 
Bột mì: 300 g.
Nấm men (men nở): 5g.
Đường: 20 g.
Nước ấm: 200 ml.
Dụng cụ: ca, bát, cái cán bột, cân, đũa, 
đồng hồ, găng tay, TIẾN HÀNH
 Bước 1: 
 Cho men nở, đường, 
 nước ấm vào ca rồi 
 khuấy đều. TIẾN HÀNH
 Bước 2: 
 Cho hỗn hợp vừa làm 
 ở bước 1 vào bát bột 
 mì và nhào kĩ.
 Vì sao phải Để giúp men nở 
nhào bột kĩ? thấm đều vào bột TIẾN HÀNH
 Bước 3: 
Ủ bột trong khoảng thời gian từ 30 phút đến 
 40 phút với khăn ẩm. TIẾN HÀNH
 Bước 3: 
Ủ bột trong khoảng thời gian từ 30 phút đến 
 40 phút với khăn ẩm. Vì sao phải ủ bột trong khoảng thời gian từ 
 30 phút đến 40 phút với khăn ẩm?
 Để đảm bảo bột không bị khô, có thời gian 
giúp men nở phát huy tác dụng làm bột có độ 
 mềm, xốp. TIẾN HÀNH
 Bước 4: 
 Cho bột lên mặt phẳng, tiến 
 hành cán bột cho đến khi bột 
 chuyển sang trạng thái mịn, 
 dai và kéo được mỏng. Chia 
 bột thành khối nhỏ và tạo 
 hình phù hợp. TIẾN HÀNH
 Bước 5: 
 Nướng bánh ở nhiệt độ khoảng thời gian 
từ15 phút đến 20 phút cho đến khi bánh chín vàng đều. Từ bước 1 đến bước 3. Nhận xét về độ nở của bột mì trước 
 và sau khi ủ ở bước 3. Nấm men có 
 tác dụng gì trong 
quy trình làm bánh 
 mì nêu trên?
Nấm men có vai trò lên men 
tinh bột trong bột mì, tạo ra 
khí các-bô-níc giúp làm nở 
 bánh mì. Giai đoạn ủ ở bước 3 
 có tác dụng gì?
 Tạo điều kiện thuận lợi cho 
 cho nấm men hoạt động và 
 lên men có chất bột đường. Nêu tên các sản phẩm trong hình 6 và cho biết vai 
 trò của nấm men trong việc tạo ra các sản phẩm đó.
NấmBia men hoạt độngBánh chủ mì yếu là lên Bánhmen các bao chất bộ 
đường, giúp tạo ra các sản phẩm có giá trị cao. + Một số nấm được dùng làm thức ăn có hình dạng, 
màu sắc khác nhau. Ví dụ: nấm hương, mộc nhĩ, 
nấm sò, nấm kim châm, 
+ Nấm men được ứng dụng rộng rãi trong chế biến 
thực phẩm nhằm tạo ra các sản phẩm lên men như 
bánh mì, rượu, bia,