Bài giảng - Các quy định liên quan đến an toàn thực phẩm, cơ sở bếp ăn tập thể, cơ sở chế biến suất ăn sẵn

 BÀI GIẢNG
 CÁC QUY ĐỊNH LIÊN QUAN ĐẾN 
AN TOÀN THỰC PHẨM CƠ SỞ BẾP ĂN TẬP THỂ, 
 CƠ SỞ CHẾ BIẾN SUẤT ĂN SẴN
 Ths. Nguyễn Đại Ngọc
 Phó trưởng phòng
 Phòng Thông tin, Giáo dục, Truyền thông
 Ban Quản lý An toàn thực phẩm thành phố CÁC QUY ĐỊNH KHUNG
 Luật An toàn thực phẩm 2010 (Luật số 55/2010/QH12) ngày 
 28/6/2010 (01/7/2011)
 Nghị định 67/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016 (01/7/2016)
 Nghị định 15/2018/NĐ-CP ngày 02/02/2018 (02/02/2018)
 Nghị định 115/2018/NĐ-CP ngày 04/9/2018 (20/10/2018)
 Nghị định 155/2018/NĐ-CP ngày 12/11/2018 (12/11/2018) NGHỊ ĐỊNH 15/2018/NĐ-CP NGHỊ ĐỊNH 155/2018/NĐ-CP NGHỊ ĐỊNH 155/2018/NĐ-CP
➢ Bãi bỏ một số văn bản thuộc lĩnh vực An toàn thực phẩm: NGHỊ ĐỊNH 67/2016/NĐ-CP
➢ Chương II, NĐ 67/2016/NĐ-CP – Sửa đổi theo Nghị định 
 155/2018/NĐ-CP;
➢ Chương III, NĐ 67/2016/NĐ-CP – Sửa đổi theo Nghị định 
 155/2018/NĐ-CP; NGHỊ ĐỊNH 67/2016/NĐ-CP – CHƯƠNG II
➢ Quy định tại Điều 5 Chương II Nghị định 67/2016/NĐ-CP (Sửa 
 đổi) như sau:
 2. Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến 
 thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận và không bị 
 mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm 
 trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh 
 thực phẩm. LUẬT AN TOÀN THỰC PHẨM 2010
➢ Điều 28. nơi chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống
  1. Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế 
 biến và thực phẩm đã qua chế biến.
  2. Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh.
  3. Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh. 
  4. Cống rãnh ở khu vực cửa hàng, nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng.
  5. Nhà ăn phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ, có biện 
 pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại. 
  6. Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, rửa tay và thu dọn chất thải, rác 
 thải hàng ngày sạch sẽ.
  7. Người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể có trách nhiệm bảo đảm an toàn thực 
 phẩm. LUẬT AN TOÀN THỰC PHẨM 2010
➢ Điều 30. .trong chế biến và bảo quản thực phẩm
  1. Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm phải rõ nguồn gốc 
 và bảo đảm an toàn, lưu mẫu thức ăn.
  2. Thực phẩm phải được chế biến bảo đảm an toàn, hợp vệ sinh.
  3. Thực phẩm bày bán phải để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản 
 hợp vệ sinh, chống được bụi, mưa, nắng và sự xâm nhập của côn 
 trùng và động vật gây hại; được bày bán trên bàn hoặc giá cao hơn 
 mặt đất. NGHỊ ĐỊNH 67/2016/NĐ-CP – CHƯƠNG III
➢ Hồ sơ xin cấp GCN theo quy định tại Khoản 1 Điều 36 Luật ATTP và các 
 yêu cầu cụ thể sau:
  a) Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (Mẫu);
  b) Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh hoặc giấy chứng nhận đăng ký 
 Doanh nghiệp có ngành nghề phù hợp với loại thực phẩm của cơ sở sản xuất;
  c) Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ 
 sinh an toàn thực phẩm theo quy định của cơ quan quản lý nhà nước có thẩm 
 quyền;
  d) Giấy xác nhận đủ sức khoẻ của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh 
 thực phẩm do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp;
  Danh sách người sản xuất thực phẩm, kinh doanh dịch vụ ăn uống đã được tập 
 huấn kiến thức an toàn thực phẩm và có xác nhận của Chủ cơ sở. NGHỊ ĐỊNH 67/2016/NĐ-CP – CHƯƠNG III
➢ Thủ tục cấp GCN: NGHỊ ĐỊNH 67/2016/NĐ-CP – CHƯƠNG III
➢ Cấp đổi giấy chứng nhận: 25 2/ Ủy quyền cho Ủy ban nhân dân quận - huyện chịu trách
nhiệm cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn
thực phẩm cho các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống do
cơ quan đăng ký kinh doanh thuộc Ủy ban nhân dân quận
- huyện cấp Giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh.
3/ Thời gian ủy quyền: Việc ủy quyền được thực hiện kể
từ ngày Quyết định này có hiệu lực cho đến hết ngày 01
tháng 4 năm 2023. Các vấn đề cần lưu ý:
➢ Giấy xác nhận kiến thức ATTP của nhân viên: 
 ➔ Tuân thủ: Nghị định 67/2016/NĐ-CP (Sửa đổi)- Người trực 
tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức ATTP và được 
chủ cơ sở xác nhận 
➢ Khám sức khoẻ của nhân viên: 
➔ Tuân thủ: điểm e Khoản 1 Điều 19, Luật ATTP: Tuân thủ quy 
định về sức khoẻ, kiến thức và thực hành của người trực tiếp sản 
xuất, kinh doanh thực phẩm. Thảo luận
31 THÔNG TIN LIÊN HỆ
Ths. Nguyễn Đại Ngọc -Phó trưởng phòng, Phòng Thông tin, 
Giáo Dục, Truyền Thông 
Email: nguyendaingoc@gmail.com; 
ndngoc.bqlattp@tphcm.gov.vn;
Điện thoại: 0906 939 929 – 028.3610.1318
Ban Quản lý An toàn thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh
Địa chỉ: 18 Cách Mạng Tháng Tám, P. Bến Thành, Quận 1, Tp. 
Hồ Chí Minh
Website: attp.gov.vn; bqlattp.hochiminhcity.gov.vn
Email: bqlattp@tphcm.gov.vn